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　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特征小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（起源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等门户。 凉皮汗青长远，凉皮传说源于秦始皇期间，距今已有两千多年汗青，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，苍生没法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出头具名皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命天天建造食用，构成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。

　　西安凉皮是陕西出名小吃，在西安不管是初级餐厅仍是陌头小贩都能看到凉皮的身影！西安街上销售的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就可以蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头好像招牌普通西安特产在哪买。吃的时分小贩会间接将米皮切成筷子般粗细西安土特产是啥西安特产在哪买，然后放上盐西安土特产是啥、醋、特制的调料水、配上芽菜等小菜，最初用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一同淋到皮子上。如许的凉皮咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的觉得其实过瘾！

　　在西安，凉皮是一种统称，像户县秦镇的米皮、西府的擀面皮、汉中的米皮西安土特产是啥、关中的酿皮子，以上这四种是比力常见的凉皮，别的另有醋粉、热米皮、面筋凉皮西安土特产是啥、呱呱等等，区分次要在质料、建造工艺和调制办法上。

　　制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再连续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为好。笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚西安特产在哪买西安特产在哪买，薄厚平均，大暴躁蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一同晾凉后用摆刀切成细条。

　　加焯过的绿芽菜，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。