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　　西安肉夹馍，别名腊汁肉夹馍，作为陕西典范肉夹馍组合，腊汁肉与白吉馍缺一不成。刚出炉的白吉馍身披“金圈、虎背、菊花心”，外酥里嫩，麦香实足，顺边横拉一刀，馍便轻松张口，此时将剁碎的腊汁肉夹入，再浇少量卤汁，一口下去馍脆肉糯，唇齿留香。

　　现年69岁的陕西省级非物资文明遗产项目“西安肉夹馍”代表性传承人廉守柱回想，早在多年前出国创业时，他测验考试用底格里斯烤鱼西安能够带走的特产、土耳其烤肉等异国美食夹“本籍”西安的馍，制服了本地朋友的味蕾。在他看来，凭“馍夹万物”这一特性，肉夹馍可“行”万里。

　　因“热馍夹凉肉”的特征，潼关肉夹馍搭上了美食产业化的快车。停止2024年5月，陕西潼关县已建成肉夹馍工场10家，消费线万个，并贩卖到美国、新加坡、日本、意大利、马来西亚等国度和地域。

　　2015年，美国《赫芬顿邮报》曾在保举陕西肉夹馍时暗示，“天下上第一个汉堡来自中国”。现在，不管“乘”着消费线上速冻饼坯出海的潼关肉夹馍，仍是在汉堡面团中掺入中式油酥的“外洋版”白吉馍，这口来自陕西的馍不惧同心协力，正主动“入乡顺俗”，迎向四海门客。

　　“只需在市场有售，受群众欢送，就是一份甘旨‘夹馍’。”廉守柱虽据守传统肉夹馍武艺，也乐见各“夹馍门户”的商讨与立异。他以为，每位门客都是甘旨“评判员”，陕西美食恰是凭百变、包涵的特征立名、远行。

　　有人称源自“肉夹于馍”，有人注释为“把肉夹在馍里”西安能够带走的特产，也有说法是“馍夹肉”在当处所言中谐音“没夹肉”，因此得名“肉夹馍”。但不管它从何而来，“夹馍”服法已与“老陕”们的一样平常密不成分，由此演化出“馍夹万物”的多元风味，正走出“馍都”西安，向四海去。

　　提到陕西美食，不克不及不讲肉夹馍。关于其称号“肉夹馍”与“馍夹肉”的争议，则是个难以绕开的话题西安十大必买零食。

　　“新加坡、荷兰西安能够带走的特产、德国、法国……我们的门生曾经带着陕西美食走向天下。”陕西旅游职业烹调学院院长王新丽说，肉夹馍作为陕西美食的“金字招牌”，其传承与传布更具意义西安能够带走的特产。“期望各地门客不只品味到陕西的美食风味，也能从舌尖感触感染这唯一份的人文神韵。”

　　不但廉守柱，“老陕”们深知“馍夹万物”的魅力。粉蒸肉与荷叶馍组合的笼笼肉夹馍咸辣兼备西安能够带走的特产、肥而不腻；腊牛肉与饦饦馍的搭配，使腊牛肉夹馍的口感兼具筋道与绵软；绝不减色于臊子面的臊子肉夹馍是宝鸡人的“白月光”；辣子夹馍则在渭南具有独家“告白词”：“白蒸馍，夹辣子，一咬一个新月子”……在“出海”前，陕西境内的肉夹馍早已构成各类“门户”，半斤八两。

　　但在各类夹馍组合中，西安肉夹馍当属“顶流”。其与凉皮、冰峰汽水组合“出道”的“三秦套餐”是陕味的典范代言。

　　但在多地的缔造性加工下，“老陕”们仍会为青椒、洋葱等出如今肉夹馍里的“异物”冲动陈词，夹甚么、夹几、怎样夹……关于夹馍的每步，都牵动着他们的心。在“保卫”正宗与否的同时，也有人更在意这舌尖之味能传多远。

　　距西安肉夹馍“不远”，潼关肉夹馍与之齐名，两者次要区分在馍。与用嫩面发酵制成的白吉馍差别，潼关肉夹馍为千层饼西安十大必买零食西安十大必买零食西安能够带走的特产，表面条理清楚、纹理丝滑，常以热馍夹凉肉食用，酥脆度与掉渣量是门客们评判的主要根据。