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　　他的设法是对的。在四年里，西安名吃四家新的连锁店接踵扎根于曼哈顿中城、唐人街、纽约大学四周的圣马可广场（St. Mark’s Place）和布鲁克林的威廉斯堡。还有一家能够坐着就餐的餐厅——Biang!

　　杰森以为范围疾速扩展既荣幸又不幸。他晓得要想稳步完成增加，就不能不合错误办理和运营停止改进。自那以后他将店里的电脑软件停止了晋级、对员工停止尺度化培训，并接纳及时营收掌握体系。他还从头收拾整顿和翻译这些菜单，接纳愈加直观的表述，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”大概“cold skin noodles（凉皮面条）”，代替了难明的中文称号。为了可以让主顾们轻松获得这些信息，杰森除在各个餐厅的浩大开业仪式上发放免费食品以外，还在Facebook 和Twitter等交际网站，近来又在Instagram上——不竭公布信息，这是他宣扬计谋的一部门。

　　跟着西安名吃的开展，关于怎样吸收到更多的主顾，会商之声不停于耳——租借更大的店面，少放辣椒以逢迎美国人的口胃，连结店内氛围畅通、播放柔柔的音乐，好比用中国的古筝来代替喧华的说唱音乐。可是杰森历来都不热中于自觉扩大。“在这个天下上，没有人可以满意一切人的需求，除非你出卖氛围。”不断对峙逢迎特定群体和连结食品正宗口胃的杰森说道。“不是一切人都喜好说唱，可是对我而言，我想要吸收的这部门人就是——更年青、更有冒险肉体，他们不介怀在他们的糊口中、音乐中另有食品中略加些辛辣滋味。”连续开展的枢纽，正如杰森指出的，是去捉住这些特定主顾们喜欢的工具。“他们会正视一个粉饰有一条条飞龙和金色大凤凰的大宴会厅吗？我不以为曼哈顿的人们会那末正视。人们在意的是那些愈加实其实在的工具，在意的是你出卖的工具。”

　　天天正午，前来曼哈顿中城这家面积900平方英尺的“西安名吃”餐厅就餐的主顾都要列队等待30分钟。许多来列队的主顾大概对西安，这座中国西部陕西省的省会都会、戎马俑的故土其实不熟习。不外他们却都晓得这个都会的招牌小吃——香辣孜然肉夹馍、凉皮大概扯面和羊肉泡馍——这要归功于“西安名吃”在纽约市开设的6家分店并在差别饮食风俗人群中愈来愈高的人气西安特征美食图片。此中一些比力著名的主顾包罗安德鲁席莫(Andrew Zimmern)和安东尼波登（Anthony Bourdain）这两位旅游美食节目标掌管人。

　　但机会的挑选是对的。2005年阁下西安美食保举，中国北方地域呈现了新的美国移民潮。他们为之前以粤菜为主的美食圈带来了新的风味。在纽约，那些处所特征小吃变得云云受欢送，以致于“人们开端前去法拉盛品味这些美食。”杰森说。没过量久西安美食保举，小王的父亲就意想到他建造的食品要比珍珠奶茶室更有益可图。

　　建造BiangBiang面，也于2012年在法拉怒放业。这些餐厅都运营快餐，店面很小，每家餐厅的坐位不敷35个，食品价钱极其昂贵——一个肉夹馍卖3美圆；一大碗牛肉面的售价还不到8美圆。守旧估量，这家连锁店仅曼哈顿中城的店肆在平居的事情日里每一年就可以吸收14万消耗者，这意味着它每一年的营收最少有110万美圆。不同凡响的是，他们的餐厅能吸收两类完整差别的主顾：一类是初来乍到的中国移民大概旅客；另外一类是完整没有中国血缘也没到过中国的粉丝，这部门人群占到他们主顾的一半以上。

　　杰森在大学结业后不久就参加了这个家属企业。在圣路易斯华盛顿大学（Washington University）得到的商科学位让他在塔吉特百货公司（Target）找到了办理库存这么一份面子的事情。但是作为在大学时期就职职于一家网站开辟草创企业赚取本人零用钱的人，与其说杰森是一名白领阶级的办公室司理，倒不如说他是一位企业家。不久，他发明本人在纽约要重新再来，谦虚进修这个家属餐厅运营的各个方面。他一天要站13个小时，扯面西安特征美食图片西安特征美食图片、帮客人点餐、干净卫生，以至要用婴儿车输送食材。“（员工们）已经在给我父亲打完德律风以后忘了挂德律风。他们一群人正在谈论，还说，老板的这个儿子很低劣，他甚么都不会做。他行动其实太慢了。”杰森回想起这个困难的初步时笑着说。

　　作为幕后推手， 25岁的杰森·王（Jason Wang）和他的父亲大卫·石（David Shi）是“西安名吃”的两位老板，对小王来讲，开设这家餐饮连锁店既是他的贸易爱好，也是一件对他小我私家具有严重意义的工作。杰森诞生于西安一个酷爱烹调的家庭，他活泼地回想起了“泡馍”（馒头泡在肥美的羊肉汤里）的滋味，他的爷爷在他小学的时分就给他做泡馍。像大大都中国度庭一样，杰森的家人也老是在假期里聚在一同筹办一顿盛宴，常常以西安的特征菜肴为主。在1990年月末期移居美国以后，对故乡滋味的思念让杰森和他父亲萌发了操纵爷爷的机密配方建造食品的设法。

　　现在，仅在群众点评网的美国纽约分区，就可以搜刮到9家“西安名吃”分店，每家的评分都高达7分以上，最高一家以至超越9分西安美食保举。固然在这些小吃店，吃一顿西安小吃人均需求破费80元群众币阁下，但大批拥趸仍是热忱地为这份“隧道”买单。在网友们留下的考语中，许多外洋游子表达了因这份西安美食而获得的心头暖和，“抚慰了远在他乡的我的中国胃。”网友“小牛在线金融”留言说，“老公每次想家的时分就会来‘西安名吃’，这也是纽约的网红中餐店了。每次来店里都是美国人比中国人多……店里装修具有浓浓的中国风，主墙上挂着一个大大的Biang字。小小的桌子上摆着披发着西安滋味的油凶暴椒和香醋。臊子面的臊子很正宗，老公说肉夹馍的馍也烤得很到位。”这些点评中，也不乏美国“吃货”的点评，“西安味，十分十分十分棒!”

　　近来，杰森又萌发了机器化消费的设法。但是，他从中国引进的凉皮建造机械要末消费出很差的产物，要末就痛快没法一般运转。直到如今，西安名吃出卖的一切产物仍然为手工建造。给他们的食品增长了85%风味的那些秘制配方和酱料又是怎样建造的呢？那些仍然是由他的父亲在家完成，固然杰森自己如今已筹办好负担这一义务。

　　杰森方案在纽约市开设更多餐厅，并持续间接办理这些店肆西安美食保举。他曾经回绝他父亲提出的特许运营设法，由于杰森以为如许只会低落产物的质量，并摊薄利润。他情愿开掘的一条新路子是供给举动用餐，由于许多人在网站上提出此类征询。大概是拓展到新英格兰。近来在洛杉矶“门客龙威猛将（Eater Young Guns）”举动中停止的厨艺演出吸收了一多量观众，杰森关于扩展餐厅范围很有自信心。

　　但是，杰森带来的倒是将来开展的雄伟愿景。固然西安名吃带有中国特征，但杰森历来未将这门买卖限定于中国社区的小圈子内。他把大大都中国餐厅的失利归罪于他们在界说市场的时分，以他们局促的眼光扩大营业。“（中国）人老是以为唐人街就是全部天下，”杰森说，“每一个人都把留意力放在如何跟唐人街这个微缩天下里的那些‘北方人或北方人’合作，而不是我们怎样在美国与其他范例的餐厅合作西安美食保举。”

　　运营西安小吃是这类思乡之情的副产物。在餐饮业处置了林林总总的事情以后，2005年，杰森的父亲在纽约皇后区亚裔人士聚居地法拉盛（Flushing）开设了他本人的珍珠奶茶室，别的还出卖手工建造的西安特征小吃。“其时，这以至不是为了赢利，”杰森回想说，“我们本人思念这些小吃，我们想在家里吃。因而，它恰巧就成为我们如今建造和出卖的工具。”

　　但是，如今面对的更大应战是满意缓慢上升的需求。杰森回想道，已往，一小盒生面团可以满意一天面点的用量。但如今要好几大桶。三年前，他预先思索到来自扩大的这类压力，他开端在布鲁克林成立一个5,000平方英尺的厨房，那边有十几个员工，日夜倒班，如今它可觉得每家店肆需求用到的面条西安美食保举、酱汁和肉停止大批消费。这类方法不止令产物格量尺度化，餐厅烹调和效劳的速率也明显放慢。

　　2005年底，他用本人的积储在法拉怒放设了第一家“西安名吃”。店面又小又粗陋，位于Golden Mall公开，唯一两个员工，至今仍然存在。来自杰森爷爷绝密配方的香料和酱汁别离由20多种质料调制，成为这家小店的制胜宝贝。

　　杰森思索到了更普遍的消耗者。从他与那些非亚裔伴侣在美国的生长阅历中，他意想到许多美国人追求的并非一种特定范例的食品，而是口胃纯粹的食品。作为一位大门生，杰森不怕费事地和他的同窗们去搜索正宗美食，不管是中国菜、仍是墨西哥、美国或地中海美食。由于曼哈顿会聚了环球的饮食文明，它与大学的情况十分类似，那边有许多思惟开放的年青人喜好冒险体验差别的食品。杰森十分自大，只需他们可以连结他们产物的质量，西安名吃就可以在曼哈顿以至在曼哈顿以外找到它的主顾。

　　这家餐厅的名望也吸收了电视建造人安德鲁席莫和安东尼波登。他们在旅游频道的“巧妙美食之旅（Bizarre Foods）”和“全国美食（No Reservations）”这两档节目中都对西安的特征小吃做了特地引见，如今店里的电视上会播放这些节目。本年，杰森博得了两项饮食大奖，萨加特（Zagat）的“30名30岁以下：纽约市餐饮界后起之秀（30 Under 30: NYC’s Food World Up-And Comers）”和“2013年度门客青年才俊（The Eater Young Guns Class of 2013）。”