西安美食之最西安都有哪些美食全国各地美食一览表

　　据紫光园团体总裁刘政引见，紫光园一个尺度店型，早饭时段的月均流水为65万，档口月均流水是97万，仅这两项相加就快要160万；另外一家260平米的旧宫店，日停业额4万西安都有哪些美食，堂食占比40%，外卖占比20%，档口小吃占比曾经高达40%。

　　作为北京外乡餐饮的另外一个优良代表，一百多岁的老字号紫光园与南城香有着不异的品牌定位，都是聚焦社区，都做老苍生每日三餐的买卖。

　　“全时段”让南城香做到了从早到晚不竭流，每一个时段都被充实操纵，门店的房租也被最大水平地摊薄。

　　可以获得云云骄人的成就，很多人把缘故原由归结为南城香“极致性价比”的产物定位；也有人以为是南城香“踩中了社区餐饮的时期盈余”。但我以为这些都只是表象，南城香胜利的底层逻辑只要一个，那就是：“总本钱抢先”。

　　“他人家还没开门，南城香曾经有1万块钱进账了”，2023年南城香启动了“早饭倍增方案”，仅半年工夫就完成了门店早饭时段的营收翻倍。

　　其次，“鲜配形式”削减中心贮存的环节，放慢食材的周转速率（净菜从工场到中心厨房，再到门店，工夫不超越24小时），削减包装本钱，有用低落了食材的本钱。据理解，南城香食材本钱仅为27%，低于35%的行业均匀程度。

　　各人都说快餐是一个“哈腰捡钢镚”的赛道天下各地美食一览表，但南城香却在这个赛道里捡到了金币。2023年南城香的净利润在7%～12%，那偕行甚么程度呢？相干财报显现，老乡鸡和老舅舅的净利润均在5%阁下，村落基则不超越2.5%。要晓得，这仍是成立在南城香门店都开在房租程度处于高位的北京，员工均匀人为比偕行高30%的根底之上。

　　自2014年启动构造变化以来，十年工夫，南城香的营收从昔时的不到1个亿，暴跌到客岁的15个亿，体量增加了15倍，但员工人数却比2014年还少。构造构造的重塑，让南城香办理愈加高效，本钱更低。

　　实在汪国玉在很早前就表达过南城香进阛阓的志愿，“不是南城香不想进，而是前提没谈拢”。跟着客岁南城香首个阛阓店——大兴龙湖天街店开业，南城香正放慢阛阓店的开店速率，像是丰台大悦东风里、海淀玉泉贸易中间都曾经连续在围挡中。

　　别的，南城香不做炒菜，次要怕影响服从和翻台；也不做带汤的产物，由于很少人会喝汤，做汤的话会耗损过剩的能源。

　　而南城香最被业界津津有味的是其单店的“红利才能”，据理解，南城香单店的年均流水都在1000万元阁下，险些是“行业内同类餐饮门店均匀程度的5—10倍”，此中一家75平米的单店日流水更是做到了最高5万+，可谓中国快餐界的“坪效之王”。

　　南城香没有走回“人少就招人”的老路，而是决议让“听得见炮声的人”到场出去。南城香在200多名店长里选择一二十名店长给总部做“兼职”，给他们第二份支出，更主要的是这些店长来自一线，更理解当下的市场，晓得怎样兵戈，怎样打败仗。

　　其次，社区的高复购率让南城香省去了昂扬的拉新本钱。社区餐饮的次要客群是家庭，而家庭中典范的人群画像是“一老和一小”，他们的次要诉求就是根底的“每日三餐”，交际需求很少，对效劳请求也不太高，可是关于价钱敏感度极高。而南城香主打的就是一个“好吃不贵”，不管是3元自助早饭，仍是米饭有限续，生果免费吃，都击中了这个客群的核肉痛点，也因而南城香播种了极高的复购率。

　　尽人皆知，南城香可以高速开展，靠的是壮大的构造力和有用的鼓励机制，“店长承包制+计件制+立即嘉奖”的三板斧有用地激活了员工的自动性和缔造力，协助南城香完成了“从1-100”的逾越式开展。

　　从产物上，我们能较着能感遭到南城香有“途径依靠”，固然这也能够了解。但假如不无视上海市场的差同性，并快速做出调解，上海的消耗者将不会给南城香太多的时机。

　　第一，产物上“不服水土”。大概为了“求稳”，也多是过于“自大”，上海的产物跟北京并没有不同，这同样成为点评和抖音消耗者吐槽最多的点。很多消耗者以为南城香没有思索南北方的饮食差别，售卖的产物其实不契合上海人的口胃，好比上海人早上吃四大金刚、吃泡饭，不太爱喝粥；上海人喜好吃荠菜馄饨，不爱吃虾仁馄饨等等。

　　南城香的定位是“全时段社区餐饮”，我们判定这个模子胜利与否的主要根据在于，南城香到底有无把客流用尽、时段用尽、面积用尽、职员用尽？

　　尽人皆知，南城香的Slogan是“串香、饭香、馄饨香”，由此欠好看出南城香的产物战略，那就是：聚焦大单品，只做典范款。

　　而在浩瀚会商中，我发明了一个故意思的点，那就是：不管是门店数目、笼盖地区，仍是品牌营收，南城香跟老乡鸡、村落基等头部品牌都有相称的差异，为何一个只要200家门店的地区快餐品牌会得到云云大的行业存眷度？

　　由于险些一切的竞品都接纳一样的战略，“贴着南城香开店”，特别是超意兴。超意兴在北京的每家店离南城香都不超越1千米，思索到超意兴的“极致性价比”（14块钱就可以吃饱一顿饭），一旦超意兴在北京的形式胜利并开端复制，在点位的合作上必然会对南城香形成极大的打击。

　　可是开弓没有转头箭，跟着上海中心厨房的投产（根据汪总的说法，上海的中心厨房是根据支持400家门店制作的），南城香必将要放慢开店的速率，只要速率上来了才气消化产能，才气鼓励团队士气，才气在上海构成品牌势能，而这又倒逼人材梯队的加快建立。

　　起首，鲜品立即加工不会发生库存，也无需二次冷冻，最大水平包管食材的新颖度。同时，中心厨房经由过程对食材消费工艺的合成，让前端门店完成了“新颖现做”，进而包管了产物的口感。

　　早饭的胜利只是南城香“全时段运营计谋”的一个缩影，2015年南城香就肯定了“全时段餐饮”的品牌定位，笼盖了“早饭、午饭、下战书茶、晚饭和夜消”共五个时段，门店停业时长超越16个小时。

　　在北京，南城香是无可狡辩的“社区餐饮之王”，不外也有人把南城香的胜利归结于“敌手太弱”，究竟结果在社区餐饮这个赛道里，南城香的确没碰到甚么有用抵御。大部门合作敌手的范围体量都太小，超意兴固然来势汹汹，但想要对南城香组成要挟还为时髦早。

　　高房租能不克不及hold住？早饭和宵夜做不了怎样办？购物中间里的合作敌手更多，更壮大，南城香还能不克不及保存下来？

　　将来从行业的开展来看，外带会愈来愈成为社区餐饮的标配，好比熊大爷最新的阛阓店型，仍然保存了生食外带的档口；村落基在北京首店里，就设置了现制包子的档口，增长了早饭时段获客的才能。反观南城香，在“档口和批发”这两个业态上另有待补全。

　　别的，为了让“鲜配模子”高效运转，南城香还停止了“蜂巢式”的门店规划。南城香基于中心厨房的配送半径停止选址（最远配送间隔80千米），且门店距离不超越1千米，门店密度充足大，提拔了配送频次（部门门店以至做到一日两配），有用低落了配送本钱。

　　1998年，南城香以电烤串发迹，颠末26年的开展，曾经生长为直营门店超200家，年支出达15亿元的北京快餐“地区之王”。

　　认真察看你就会发明，南城香不管是企业计谋，仍是战术行动，都是牢牢环绕着“总本钱抢先”睁开的，详细表如今以下四个方面：

　　从最后卖电烤串的路边摊，到年入15亿的“地区快餐之王”，再到进军上海滩，我们看到的是一个不竭突破温馨圈天下各地美食一览表，不竭应战自我的南城香。

　　基于品牌影响力和一向彪悍的行事气势派头，南城香此次“杀进”上海滩，快速成为行业核心，激发了餐饮圈的连续热议。

　　“总本钱抢先”让南城香得到了宏大的合作劣势和“优先开战权”。2023年南城香领先倡议价钱战，“3元早饭自助”让多量偕行进退维谷，不跟进就没买卖，跟进的话就亏钱。

　　欠好看出紫光园关于房租的操纵率曾经到达了极致，根本做到了“全业态、全时段、全客流、全场景”。

　　关于南城香进阛阓，汪国玉仍是比力自大的，以为南城香进阛阓相称于“降维冲击”。不外南城香大兴龙湖天街店第一个月流水只要七八十万，仿佛并未到达预期。

　　在南城香的产物构造中，四个时段都有爆款：早饭的包子油条，正午的安格斯肥牛饭，下战书茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小暖锅和烤串，别的另有一其中心单品打透四个时段，那就是馄饨。

　　南城香的中心办理团队（包罗财政在内）只要不到40人，却办理着超越200家门店和2其中心厨房，共3700名员工。云云高效的办理，完整得益于南城香“飞碟型”的构造构造。

　　“遥遥抢先”是汪国玉近来半年常挂在嘴边的一句话，假如回望已往，我们不难发明，26岁的南城香绝对配得上这句话。

　　短时间看，“社区”仍然是南城香的根本盘，但跟着社区点位的合作加重，南城香到阛阓开店，曾经不是可选项，而是必选项。

　　这个战略的益处不言而喻。起首，快餐的素质就是长工夫内处理一顿饭，不需求花狸狐哨，这些根底款能够满意大部门人的需求，且都是典范款，持久卖也不外期。其次，根底款的尺度化水平高，出餐快（南城香包管一切菜品10分钟内出餐），点餐工夫大大收缩，翻台率也变高了。

　　用一句话来注释就是：一切食材当日冷鲜输送到中心厨房，在中心厨房停止洗濯、朋分、调料等工序后，再经由过程冷链配送至门店。

　　南城香可否代表中式快餐的“最终模子”大概其实不主要，由于每一个品牌的生长布景差别，可是南城香关于社区餐饮的重塑、关于供给链的反动，对构造构造的立异更值得我们的存眷和会商。

　　最初，“鲜配形式”让南城香得到了宏大的差同化和品牌名誉。这在预制菜浸透率高、消耗者反响最为激烈的快餐范畴显得尤其主要，同样成为消耗者（特别是有孩子的家庭）挑选南城香的次要缘故原由之一。

　　4月8日，南城香上海“控江路店”正式开门停业。旧日“要深耕北京，争做地区之王”的话口血未干，跟着上海店的开业，这一许诺被突破。这曾经不是汪总第一次“食言”了，客岁8月，号称要“专注社区，不进阛阓”的南城香却在大兴龙湖天街开出了第一家阛阓店。

　　存量市场下，“总本钱抢先”曾经成为连锁品牌合作的输赢手。品牌差同化永久是“第二名的战略”，惟有“基于本钱的合作”，才是企业成败的枢纽。

　　已往两年，“隐形冠军”南城香早已酿成“出镜率”超高的快餐品牌，被大批媒体追踪报导，各类奖项拿得手软，成了行业标杆，被无数偕行进修和效仿。

　　南城香用优衣库的思想做产物，使得产物少而精（南城香大要有40-50个SKU），并经由过程把单一产物打爆天下各地美食一览表，向上游得到宏大的采购劣势，有用地低落了食材本钱。

　　随后推出的37.9元的自助小暖锅一样火爆，逼得很多餐饮老板抵抗南城香，以至要签“排他和谈”。但汪国玉的回应则十分的“凡尔赛”，在承受媒体采访时暗示，“我还没打价钱战呢”“三块钱的粥我还能挣钱”。

　　2014年南城香决议丢弃“传统层级式”的构造构造，接纳了全新的“飞碟式”的构造构造。该价钱只保存三个板块：计谋中间、作战中间和资本中间，最大限度的去除“中心层”，一切部分只保存一个，经由过程扁平化的办理，终极到达精简冗员、节省本钱、高效决议计划的目标。

　　另外一方面，跟着南城香不竭地开店，好的点位会愈来愈稀缺（南城香曾经把店开到了六环外的门头沟温顺义），南城香不止要跟偕行合作好的点位，还要面临美业、批发、生鲜等多业态的合作，将来如许的合作会愈加剧烈。

　　跟紫光园比拟，南城香最弱的实际上是休闲时段西安都有哪些美食，紫光园档供词给的品种丰硕西安都有哪些美食，包罗面点、卤味、小吃等产物；“8元的网红酸奶”“2元的烧饼和爆款手撕鸡”等明星单品还起到了为堂食引流的感化。

　　南城香大概其实不完善，但已充足优良，它关于行业的代价不止是教各人怎样成为一个“高效的赢利机械”，而是经由过程“不上市、不加盟、不消预制菜”等许诺，来表达一个朴实的代价观，那就是：要想穿越周期，就要学会赚慢钱，“笨人下笨工夫干笨工作”。

　　起首，社区餐饮的“流量操纵率”最高，写字楼凡是只能做正午一餐的买卖，购物中间的客流次要集合在周末两天，而社区则能做满一周，操纵率最高。

　　跟着上海的开埠，南城香也进入到（100—1000）的新阶段，此时异地的员工雇用、办理、培训、鼓励、查核等一系列构造建立可否赶得上开店的速率，南城香的企业文明可否在上海着花成果，可否在上海再复制一个能兵戈，打败仗的团队西安都有哪些美食，我们不得而知。

　　客岁汪总喊出了“坚定抵抗预制菜”的标语，激发行业震惊，他的底气来自于南城香接纳了“供给链鲜配形式”。

　　关于一切直营品牌来讲，“缺人”是常态，也是限制企业快速开展的中心缘故原由，假如南城香想要快速开展，最好的方法就是开放特许加盟（能够参考同是直营品牌的海底捞）。实践上，南城香并没有排挤加盟，汪国玉已经说过“假如各方眼前提成熟，将来会开放加盟，可是加盟的情势能够会推翻各人的认知——‘加盟亏钱算我的’。”

　　相对南城香而言，紫光园的门店模子则愈加丰硕多元，店肆范例从50到6000平米不等，涵盖了“正餐、早饭、档口、外卖、私域、批发/电商、外摆”，这就是紫光园常说的 “一店七铺”。