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　　7月16日，由北京德善智信文化艺术交流有限公司主办的一场名为“中华盛宴——国宝级烹饪大师崔玉芬中国名菜系列品鉴会之鲁味精粹”活动一经亮相，便引起了社会各界的广泛关注和赞誉。

　　在这场汇聚了名师、名品、名人的中华美食文化盛宴中，文化名人易苏昊先生（收藏家）、徐小阳先生（徐悲鸿长孙）、齐慧娟女士（齐白石孙女）、以及美食烹饪界专家汤庆顺先生（中国烹饪协会主席团）、刘广伟先生（东方美食研究院院长）、于德华先生（北京沐潼律师事务所创始人）作为品鉴嘉宾和见证者到场，感受了中国的餐饮文化，品尝了最高水平的鲁味精粹菜品中国美食图片怎么画。

　　百年以来，在国际国内经贸文化交流碰撞的过程之中，中国人的文化自信始终在回归和提升。中国餐饮文化源远流长，在全球范围内享有盛誉，是中国文化宝库中一颗璀璨的明珠，发散着诱人的光芒。中华美食自古以来最不缺的就是兼

　　孔子曰∶夫礼，始诸饮食。中华民族从饮食的法则出发制定了礼法和社会法则，这一思想也在千年历史长河中深深影响和规范着中国饮食的基本价值取向。

　　传承传播发扬光大中国餐饮文化，是国宝级烹饪大师崔玉芬女士从业超过一个甲子、长期以来践行的宗旨和愿景。作为烹饪界少之又少的大师级女性厨师，崔玉芬女士不仅在北京国际饭店担任行政总厨多年，更将中华厨艺带向德法日等国；她钻研烹饪技艺，编写名菜菜谱；更是在日本一战成名西安特色小吃排行榜，战胜连胜多场的日本擂主，在比赛现场升起了中国国旗，奏响了中国国歌，巾帼不让须眉勇夺“中华料理铁人”称号；她桃李天下，言传身教传扬中华美食文化精神，同时也获得了中华料理铁人称号，以及国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家、国家高级烹饪技师、餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员、中国药膳大师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中国餐饮文化大师、国家事务管理局烹调协会理事、北京名厨联谊会会员、北京烹饪协会理事、亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问、原北京国际饭店行政总厨等成就和荣誉。

　　尽管年近八旬，崔玉芬大师仍然精神矍铄、思路清晰、身体健康，自2022年6月起，崔玉芬大师和北京德善智信文化艺术交流有限公司开启了深度全面合作，携手系统梳理并烹饪制作如国宴、满汉全席、全鸭席、宫廷非遗菜、鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、孔府菜、红楼菜等中国各大菜系，通过20道菜品呈现每个菜系的风味精髓。

　　本次中华盛宴系列品鉴会活动，将系统梳理崔玉芬大师从业60余年来的经验和成果，以文字、图片、视频、3D等多种手段，把各大菜系以及特色菜系，比如国宴、满汉全席、全鸭席、宫廷非遗菜、鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、孔府菜、红楼菜等代表菜品，按照中国餐饮文化、以及中国餐饮行业几百年以来传承的最高标准、采用最匹配的食材、遵照经典和和传统的工艺技法、同时也进行适当的创新之后呈现出来。

　　主办单位和崔玉芬大师衷心希望中华盛宴呈现出的这些菜品和资料成为她的们、以及所有对中国餐饮文化感兴趣的同行、朋友们可以长期参考借鉴的依据，为中国餐饮文化和中国餐饮行业的传承创新、繁荣发展贡献我的绵薄之力。

　　鲁菜是中国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。经过千年的发展，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

　　“齐带山海，膏壤千里”。多样性的地貌造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜的洋洋大观。

　　据悉，本次盛宴中，崔玉芬大师总计使用了将近70种食材呈现鲁味精粹，同时特邀了美食雕刻大师李伟携手合作，在弘扬中华美食文化的同时，更为赴宴嘉宾带来一场中国大美的时尚盛宴。在鲁味精粹环节之中，雍容的圆桌中间，一座由精美食材雕刻摆花而成的“孔雀开屏”一经亮相变成为全场视觉的焦点。据活动主办方透露，他们将与大师依据盛宴主题持续推出不同内容的食材雕刻系列艺术作品。

　　美食，是文明的载体。面对一代代大师们积淀下来的这些饮食传统，他们都是先民们留传给我们最为宝贵的美食遗产。这不但是鲁菜的根，也是中华盛宴的魂。今天的我们需要铭记和传承的，不只是单一的某个菜系的味型和技法，更是自古以来这一脉相承的饮食理念和价值观。

　　鲁菜中一道传统代表性凉菜，该菜以“大肚能容天下之事”而得名。经过独家秘制的卤水浸泡，以及繁复的压制，更让舌尖领略了肚片的结实筋道。独具匠心挑选的四荤四素配料，又让食者领略了肉粒间夹杂着香料碎入口爆裂出香的奇妙口感。

　　作为京鲁菜的代表，芥末鸭掌、芥末墩已成为开胃菜的必选代表。融汇中西的芥末辛热无毒，能利九窍、健胃消食；富含胶原蛋白的鸭掌更是降脂减肥的绝佳食材。整道菜色泽橙黄亮丽，选取本土食材中国黄芥末、按照经典传统发制工艺制作，味道辛辣鲜香，冲辣香脆，鲜嫩可口。

　　崔玉芬大师1982年在日本京都山上古寺中，品尝过当地的凉拌水晶粉，为解暑小憩佳品，并深受启发。回国后，在国内找到水晶粉的食材是海草、石花菜，同时也了解到作为鲁菜的一大特色名吃，海凉粉在崂山、胶东地区传承悠久。本菜由天然海产红藻熬制而成，盛夏时节，品上一口，瞬间清鲜滑嫩的凉粉充满味蕾，在消火解渴的同时，对于解腻润胃大有裨益。

　　赤贝又称鸳鸯贝，可降胆固醇和血脂的功效。仿若娇艳的蝴蝶在青翠欲滴的冰草上翩翩起舞，一扫酷暑，令人味蕾大开。

　　作为一道深受食客喜爱的传统名菜，陈皮具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，整道菜品色泽红亮，质地酥软，在麻辣爽口中，又让人感受到丝丝回甘。

　　取自虾头虾背上的虾子与茭白一起干制加工，虾子肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪极具营养。茭白味甘性冷，有开胃解毒之功效，食客可在在红与白的冲撞中，品位咸鲜之美。

　　不同于一般做法，精选优质鲈鱼，保留蕴含高蛋白、铁锌等必需微量元素、优质胶质的鱼鳞，通过炸制外焦里嫩，凉菜热吃中，兼具营养与美味。

　　中国明朝就有用花、叶入菜的绝妙菜品，本品选用了白洋淀的鲜、茉莉叶入菜，燕窝中的优质官燕又称金丝燕，因其稀少难得，自古即为我国食品“八珍”之一西安特色小吃排行榜，被誉为“东方一宝”。“海珍最属燕窝强，全仗厨人对好汤”，鲁菜调味讲求咸鲜纯正，突出本味，以汤壮鲜，可以说吊汤是鲁菜的灵魂所在。本菜中的清汤先选用老母鸡、鸭子、猪肘子、猪腔骨等多种食材熬制4小时，再取出汤配以鸡胸肉、富硒的猪里脊肉、牛里脊肉等三种肉泥吊汤四小时，再加干贝等食材继续吊制成淡茶色，清澈如水。本菜汇聚八珍，又兼具了鲁菜的灵魂所在，自古就是宫廷贵胄所专享。

　　精选优质澳带，以精湛技艺“筑巢”，雀巢造型为崔玉芬大师独创。巢内菜肴质感软嫩、爽口，口味鲜美。整道菜兼具了艺术的美感，又外酥里嫩的保留了食材的鲜嫩本味。

　　鲁菜作为明清时期的官府菜，自然是工艺精细、用料考究、技艺高超。作为鲁菜中的代表菜——葱烧海参西安特色小吃排行榜，自然也不遑多让。葱烧技艺，更是鲁菜烹制技法的历史沉淀。

　　据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。本菜以“古今八珍”之一海参为魂，卤汁浓醇鲜亮，海参红褐油亮、大葱色泽金黄，葱香浓郁，食后无余汁。

　　作为崔玉芬大师的代表作，主材优选每年5月渤海湾烟台海域的野生大对虾，这种野生大对虾头部有虾子，可以熬制出虾油，虾油又称脑黄金，是纯正的补脑佳品。本菜构思巧妙、造型美观，口感外酥里嫩、虾鲜味浓。将对虾从头部斩开，把虾身修成凤尾形，油炸至熟突出虾肉之鲜美；虾头则采用鲁菜经典技法油焖入菜，突出虾脑的鲜香，同时搭配米饭可拌虾油入胃，确保颗粒归仓。一菜两吃之后，虾的底部配干果杏仁片，外酥里嫩，更有别样口感风味。

　　作为鲁菜的传统菜品，常规芙蓉的做法是蒸制，炒芙蓉技法已流传百余年，对于厨者的技艺非常考验，本菜炒制芙蓉的过程由大师亲自操作。来自俄罗斯的帝王蟹蒸制后取出肉配以高汤，映衬在绽放如花的芙蓉之上，传统技艺、东西食材的交融，给人带来视觉与味觉的冲击与震撼。

　　该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创；经过百年传承改进，已成为鲁菜代表作之一。大肠烧制收汁时要不断的在汤勺内旋转，故名九转大肠。该菜经过崔玉芬大师团队的再创作，兼具了传统非遗的烹饪技艺，同时也经过工学的改良与造型，让菜品具有非常难以实现的酸、甜、香、辣、咸五种味道，可与仙丹媲美，色泽红润，质地软嫩的口感外，在造型方面更加立体精致，符合现代人的时尚审美。

　　元朝开始，中国就已经有了锅烧肉这道菜品，采用羊排腌制后再蒸或煮，然后再炸（古代曾用香油）制，作为一款改良创新菜，崔玉芬大师团队烹制的该道富贵羊排融汇了北京传统烧羊肉与山东烤羊肉的传统做法，羊排去骨后切条炸制，配以蘸料和生菜卷食，追求荤素搭配和膳食平衡。本菜外酥里嫩，色泽金黄让人充满食欲。搭配独家秘制蘸料，在入口瞬间，食者已被这层次丰富的味道完全征服。

　　宋朝即有玲珑牡丹鱼这道名菜，是当时著名的花色菜，爱国诗人陆游曾经品尝过玲玲牡丹鱼并大为赞赏。糟熘是鲁菜的代表技艺，是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，本菜中采用自制特色香糟汁，咸甜糟香浓鲜，雪白的桂鱼肉片妙手制成牡丹花形状，下铺百合调味，搭配香糟汁，股醰馥郁之味，令人口角生香的同时又清肺养胃。

　　虫草花性质平和，不寒不燥，亦含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，时令蔬菜映衬虫花点点，青翠艳丽中一扫油腻。

　　乌鱼蛋汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。烩乌鱼蛋相传是汉武帝追逐夷民至海滨，见当地人吃一物香味四溢，食兴大起，随即命名。本菜中的乌鱼蛋选用的是大墨斗鱼的卵，煮熟后手撕出薄片，用特殊工艺呈现出带红边的梅花状，遵循“大味必淡”的理念，该汤蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

　　大家好，我是易苏昊，在文化艺术领域里做了很多年工作，今天很荣幸参加这个国宝级烹饪大师崔玉芬做的这个中华盛宴鲁菜经典，参加这个品鉴会，我有几个感触，第一个不仅仅是大师在烹饪美食上的成就。我更感觉就是文化，把餐饮里的历史、文化、传承、经典很好的结合，在很多大师里是非常少见的，我们吃一道菜，来讲这个菜肴的历史中国美食图片怎么画，讲菜肴的传承，然后上升到经典，就是说我们这道菜在历史上，在今天跨越了这么多年，给我们留下了什么？我们今天都在讲中华文化的传承，饮食文化是非常重要的一个组成部分，它历史悠久，是我们先前给我们留下的非常宝贵的，非常珍贵的文化遗产。

　　大家都知道，中华美食在世界饮食里是有非常重要的地位，山东鲁菜，在中国菜系里是赫赫有名的菜系，我们过去在历史上，特别是在北方宫廷菜系里是以鲁菜为主，今天我们在这讲这个，通过崔大师做的菜，她讲出这个菜的历史渊源，这个菜的历史故事，这个菜的经典，很多细节，给我留下了很深的印象。我们的今天，我们在弘扬中华民族优秀传统文化的时候，我们切记一个问题，就是饮食文化是我们大家日常生活中接触最多的，是必不可少的，吃穿住行，吃是第一位。民以食为天，所以说饮食文化的重要性，它潜移默化，凝聚在我们每一个人的血液中，但是我们怎么样把我们血液中的这个祖宗留下来的精华弘扬发掘整理出来，我觉得崔老师在这里给我们做很多菜的时候，她注重这个菜在宋代的时候，或者这个菜在明代是怎么样的情况，可见用心良苦，取材、烹饪、调味都十分讲究，这个菜讲究它就出彩，所以我们今天品尝这个菜，并不是说品尝到美食而已，更重要是我们从中看到了我们的文化的源远流长，看到我们的文化的博大精深，这一点是崔老师给我留下了最深的印象，我由衷的称赞她了不起，谢谢大家。

　　今天有幸来参加国宝级大师崔玉芬的这个中华盛宴，鲁味精粹的这个活动，感受颇深，我们不光吃到了中华美食，而且体会到了后边的很多文化氛围，比如说做的这个鱼，这个菜是宋朝的这个食品，这是宋朝人吃的东西，留在我们现在，但是我们这个中华文化的吃到这道菜的时候，我们可以想到中国美食图片怎么画，古人也跟我们同样吃到这同样的东西，而且这种文化已经传承我们的现在，我觉得崔玉芬大师做的这一桌菜里边，其实让我们体会到是我们中华文化的精髓在那边，它不光是饮食文化，还有我们的这个传承的文化，还有我们中华的经典都在里面，所以我们觉得中华饮食不光饮食文化，还是它的传承文化，就是我们从古到今，我们东西没有流失，我们一直保持到现在，我们要感谢崔玉芬大师给我们带来的这种精神和这个口福，谢谢。

　　我为中华盛宴，为国宝级烹饪大师崔玉芬先生点赞，为中国名菜系列品鉴会之鲁味精粹，点赞。中国的饮食文化已经有几千年了，我是做文化的，大家可能都知道，2000多年前的海昏侯墓就曾经出土过一个铜制的火锅，所以我非常高兴有这个活动，把我们中国传统文化，我们的饮食文化和我们的中国的儒家文化思想，推陈出新，展现给大家，把我们的传统文化不停的发扬光大下去，谢谢大家。

　　今天我参加国宝级烹饪大师崔玉芬中国名菜品鉴会鲁味精粹，我为此点赞，通过品鉴，我觉得崔大师功底深厚，把鲁菜的精华，特别是色香味形声充分的展现在各道菜，刚才我们体验了八凉十热，把传统的鲁菜精华菜展示出来，应该说九曲大肠，葱烧海参等一系列的菜，是我们鲁菜久经不衰的名菜，深受广大消费者欢迎，应该通过我们崔大师的这个品鉴会，使我们鲁菜的精髓、精华和记忆能够为下一代，一代一代的传承提供了很好的借鉴。所以在这里我祝国宝级烹饪大师，崔玉芬的技艺永保青春。

　　很高兴，今天来参加国宝大师崔玉芬先生的盛宴，她主持的这次中华盛宴，鲁味精粹的一桌宴席，既有传统菜，又有创新菜，对传统的鲁菜，崔大师有一些自己的心得和创新，今天我们吃到的这个乌鱼蛋汤，我们鲁菜叫烩乌鱼蛋，这个菜进了京城以后，这半个多世纪，有过很多师傅做创新，首先，在钓鱼台，我们的师傅用酸黄瓜汁替代醋进行了改革，很受欢迎，之后又有我们的京城大师改成用柠檬汁，也有一个很好的社会反响，今天崔大师，在原料上又做了一个很小的创新，但是很精彩。她把乌鱼蛋提前用我们香糟汁的颜色进行了腌制，这样呢，每一片乌鱼蛋都有一个红的花边，很漂亮，很像花瓣，这一点让我感到很惊喜，还有像九转大肠、糟溜鱼片，还有这次做的一个牡丹鱼，还有我们的一些传统的芙蓉，我在这里尝到了许多年没有尝到的滋味，很亲切。

　　我和崔大师，相识20多年了，在一九九二年国际饭店做鲁菜美食节，那个时候我们就一起切磋鲁菜，有孔府菜，有青岛惠泉王朝的九龙菜、九龙宴，我们为一些山东籍的老领导做服务，谷牧、万里，对鲁菜都情有独钟，现在想想，历历在目。今天，尤其让我感动的是我们这位崔大师，已经79岁高龄，从我下午来到这里，她就在厨房里，刚刚做好了最后一道菜，像崔大师这样的敬业乐业，还是非常少见的，所以今天，我参加这个活动很高兴，也预祝我们崔大师的这种盛宴，鲁味精粹能够取得的成功，谢谢各位。

　　今天有幸品尝崔玉芬大师鲁菜菜系，从这个菜品中体现出传统的中华的文化，甚至是宋代，我们跟宋代人吃一样的菜，就是让我感觉到非常非常的惊艳，我觉得这个事情做的特别有意义，发扬传承了中国的餐饮文化，共享共建中国盛世，我为中华盛宴，我为国宝级烹饪大师崔玉芬为中国名菜系列鉴会之鲁味精粹点赞，谢谢。

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