西安历史古道西安特色文化代表，西安美食文化历史

　　自古以来，饮食就是时期的一面镜子。站在新时期的坐标点上回望，新中国建立70年来，西安人舌尖上的变革可谓天翻地覆：从吃得饱、吃得好到吃出品尝、吃出安康，从做饭、下馆子到一键下单……光阴变化，但对每一个西安人来讲，总有一些滋味，在舌尖停止，在心底永驻。

　　而与同盛祥饭庄钟楼店相邻的德发长，比年来环绕绿色西安汗青旧道、摄生的理念，开辟出“二十四骨气饺子”“五彩饺子”等特征安康产物，也深受国表里消耗者喜爱。 创立于1936年的“德发长”，多年来对峙只做皮薄馅大、安康味美的饺子。德发长虽几经风霜，屡次变化，但一直昌隆不衰，且“发”且“长”。

　　外卖给人们的糊口带来了极大便当，关于这点，87岁的李致有白叟也深有领会。“我家如今也常常点外卖，都是儿子给点的。儿子事情离家很远，未便利每天回家赐顾帮衬西安汗青旧道，又担忧我们吃欠好，隔一两天就会给家里点一次外卖。每次点的饭菜都很丰富，肉菜、素菜都有。不消出门就给你送抵家了，太便利了。”

　　除同盛祥牛羊肉泡馍建造武艺、德发长饺子建造武艺以外，被列入陕西省非物资文明遗产名录的西安老滋味还包罗西安饭庄陕菜和陕西小吃建造武艺、德懋恭水晶饼建造武艺、秦镇米皮建造武艺、老孙家羊肉泡馍及清真菜品建造武艺、春发作葫芦头泡馍系列建造武艺、西安贾三灌汤包子及清真小吃建造武艺、贾永信腊牛羊肉建造武艺、西安肉夹馍等。这些饮食建造武艺，包含着三秦大地的文明基因，凝集着祖祖辈辈的勤奋探究，同样成为万千老苍生的感情归宿。

　　特别是近几年美团外卖、饿了么外卖等线上点餐平台的呈现，让愈来愈多的西安人参加到外卖行列中。从几千米外的餐厅到几步外的餐桌，从徒弟的炒锅到办公桌的餐盒……只需翻开手机下个单，外卖骑手很快就将美食送到你手上。

　　颠末近百年的不竭开展和立异，现在的同盛祥，除甘旨的羊肉泡馍，红烧牛尾、芝麻里脊、麻酱凉皮同等样成了同盛祥的招牌菜，自立研发的酱牛肉、腊牛羊肉、便利泡馍、油茶等小吃也深受广阔消耗者的喜欢。近两年，同盛祥初创的甜筒甑糕成了陌头巷尾的“网红”小吃。浓重的甑糕加上脆香的蛋卷，碰撞出了中西合璧的时髦甜品。

　　1989年，《西安晚报》的文章《食在西安品百味——记兴旺开展的西安饮食业》中提到：“束缚初，西安饮食业以个别摊点为主，一些老字号如白云章饺子馆、西安饭庄等也都是店堂狭窄，装备粗陋。”并且，“菜肴种类非常单调，主营秦菜和清真菜，或有大批鲁菜、淮扬菜。”

　　而到了近几年，“少油少盐，多吃细粮，用饭吃七八分饱就行……”已成为许多西安市民的口头禅，吃得绿色安康成为人们饮食的新时髦。大鱼大肉的“土豪服法”垂垂被人们摒弃，科学炊事和摄生观点开端成为支流。

　　为驱逐中华群众共和国70华诞，西安报业传媒团体出格筹谋《灿烂70年 听你讲西安故事》系列报导。

　　21世纪以来，百姓经济迅猛开展，挺拔林立的商厦、美不胜收标商品、天南地北差别口胃的餐饮对各人都成了习以为常的工作。

　　同时，我们也会率领读者重温老报纸，看看一代又一代记者，对西安70年来社会、糊口等各个方面的活泼记载。

　　有专家指出，“互联网＋餐饮”与我们的糊口毗连得愈来愈严密西安特征文明代表，外卖已成为继做饭、堂食以后国人就餐的第三种通例方法，并且正连结着高速开展势头。

　　“我们如今的饺子皮会把北方人喜好的面粉西安汗青旧道、北方人喜好的糯米、肠粉，包罗西餐的黄油、奶酪等都交融出去。而烹饪方法上，也从开端单一的煮饺子开展到蒸、烤、煎、烩、烙等多种方法。可是不管怎样开展，我们传统水饺的建造武艺不断在不竭持续和传承。老滋味是根，根不克不及忘。”

　　新中国建立70年来，西安人的饮食物种、饮食看法等发作了很大变革，并且人们的点餐方法也愈来愈便利。在互联网海潮的打击下，餐饮行业的互联网化飞速开展。从最后的点评形式开端，团购、外卖等诸多形式不竭出现。

　　陕西省非物资文明遗产德发长手工饺子建造武艺传承人马顺莉报告我们，“1936年到如今，德发长从几十平方米开展到三千多平方米。从3、五小我私家起店，到如今有员工四百人阁下。应时期的请求，我们的水饺不竭立异改进。上世纪70年月末，从开初的单一水饺演化为凉菜、饺子搭配的饺子包席。到80年月中期，德发长的产物研制职员研收回了包罗以‘一饺一形一态，百饺百馅百味’的花色饺子为龙头、各类冷荤凉菜、热炒大菜在内的饺子宴，其时的种类有108个，5个层次、15个系列的宴席，集古今南北饺子之大成，一经推出很快风行三秦表里。今朝，德发长饺子宴的数目已开展到318种西安汗青旧道，还以318种馅儿和318种外形博得了大天下基尼斯记载。”

　　提及刚已往不久的中秋节，李致有白叟也慨叹万千，“刚束缚那会儿，各人底子不外中秋节，更没有月饼吃。根本都是变革开放当前，各人的糊口才渐渐好起来，吃的工具也逐步丰富了。”

　　在西安人的影象中，“同盛祥”的牛羊肉泡馍很着名。“同盛祥”最后位于竹笆市南头，店名取“同昌隆，共不祥”之意。1920年建店早期，同盛祥的面积仅为70多平方米，范围不大，职工约莫有七八人。1956年，在民族饮食行业公私合营中，首批变成国营企业的同盛祥扩展了停业面积，增加了装备，改进了运营前提，职工步队也由24人增长到40多人。数十年来几经迁址，现在耸立在钟鼓楼广场民族风味浓重的同盛祥，早曾经成了人们最熟习的泡馍馆之一。

　　国度级非物资文明遗产同盛祥泡馍建造武艺传承人马桂军1981年进入同盛祥，到如今曾经38个年初了。提及同盛祥这几十年来的变革，他慨叹道：“1981年刚来那会儿，同盛祥的店面还比力小，就是一个简朴的泡馍店，只卖半天，下战书两点就打烊了。上世纪八九十年月多数是西安当地人来用饭，而跟着西安旅游业的开展，如今百分之八十阁下都是外埠旅客。”当说起泡馍建造武艺的传承时西安特征文明代表，他说：“同盛祥从1920年兴办到明天没停偏激，近百年武艺传承从未中止。每一个学徒来了后都有老徒弟手把手传授泡馍建造武艺，一代一代传承。我是第四代传承人，如今我们曾经有第五代传承人了。在接力的过程当中我们都是绝不保存的，包管最正宗的滋味。”

　　关于这些，1997年《西安晚报》的文章《中外美食城正向西安走来 》一文中也有相干形貌：“多量的酒楼食府等社聚餐厅在西安出现，高级宾馆餐饮、中低档普通化餐饮、处所名特小吃多条理并举，淮扬菜、粤菜、闽菜和毛泽东故乡的湘菜都在西安有一席之地，外洋的肯德基、新加坡快餐、加州牛肉面、韩国烧烤、日本摒挡等也在西安摆开了架势。能够绝不夸大地说，当前的西安已初具‘汇四海之名吃、饱八域之口福’的中外美食城的雏形。”

　　关于这些，1947年诞生的张旭海也深有领会。他说：“新中国建立早期，物质极端匮乏。当局为理解决人们的温饱成绩，50年月开端实施食粮统购统销政策，农产物实施定量供给，其时饭桌上最多见的就是萝卜、白菜。”

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　　消息是汗青的草稿，作为这座都会的记载者， 我们将从头发掘都会“宝藏”，寻觅西安这座都会天翻地覆的变革轨迹，“穿越”工夫长河，去看看新中国建立70年来，西安发作的那些事儿。

　　李致有白叟说：“从前底子见不到肉，而如今各人每天都能吃到肉，反倒都开端减肥，吃肉也都是挑着瘦肉吃，这在已往是想都不敢想的。如今中国的变革真的是翻天覆地，要啥有啥，我从心里感遭到我们如今的社会比任什么时候分都好。”

　　除此以外，外卖行业的鼓起也在必然水平上改动着西安老字号饮食的开展。在客岁12月份举行的首届中华老字号餐饮开展论坛上，西安饮食股分有限公司总司理靳文平暗示：“老字号餐饮企业要‘传承不保守、立异不离宗、交融不照搬’，应时期、顺时局变化，促进老字号餐饮‘品牌化、尺度化、科技化、数据化、形式化、外卖化’。”比年以来，很多老字号餐饮都在鼎力开展外卖和外送效劳形式西安特征文明代表，完成线上线下交融立异开展。

　　时期在变，市场在变，西安老字号餐饮也面对着传承与立异的应战。我们也期盼老字号品牌可以守正立异，在新期间不竭抖擞出新的活力与生机。

　　1978年，变革开放的东风吹满大地，人们的糊口程度也逐渐进步，菜篮子愈来愈丰硕，温饱成绩垂垂处理。

　　跟着变革开放程序的深化促进，老苍生的糊口前提逐渐改进，不只吃得饱并且吃得好，挑选也多。餐饮市场上，公家餐馆开端连续呈现。“下馆子”也一度成为时髦，谁家有喜庆事，都情愿在饭馆摆上几桌，又费事又有体面。

　　87岁的李致有白叟是土生土长的西安人，他见证了新中国建立以来西安的变革。“新中国刚建立时，物质欠缺，吃个白面馒头在谁人时分根本是一种期望。”

　　跟着新中国建立，经济开展渐渐步入正轨，可是物质照旧比力匮乏西安特征文明代表。“当时，我们会经由过程粮票、油票等购置食物，并且这些票都是定额发放的。我影象最深的就是其时每逢周末或月尾，粮店门前总要排起长长的步队。有一段期间每月定额发放27斤食粮，另有牢固比例的细粮，吃完就没有了，以是各人都不敢铺开吃。家里娃们再一多，完整不敷吃。上世纪60年月有一段期间，食粮稠密，人们的糊口根本是‘瓜菜代’，以蔬菜水果替代口粮过活西安特征文明代表。底子吃不饱，肚子整天咕咕叫，是很难过的一段光阴。”说到这里，老爷子长叹了一声息。

　　初来一座都会，美食最能击中民气；理解一座都会西安汗青旧道，也能够从这方水土的饮食风味中找到谜底。关于初来西安的旅客来讲，诸多“老字号”名吃城市给他们带来不小的欣喜，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、葫芦头、擀面皮、糊辣汤、粉汤羊血、葫芦鸡、丸子烩菜、锅盔、biangbiang面……提起这些，估量许多人的口水又开端不知不觉往下贱了。可是，当我们把时钟拨回到70年前，西安人的餐桌上完整是另外一番风景。