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　　吃饭时来瓶“冰峰”，下班回家路上捎上一袋“爱菊”饺子粉，买一包“穆堂香”的土鸡鸡精，到“西安秋林”吃点儿小吃，去西北眼镜行去配一副新眼镜陕西名吃甑糕是什么西安市小吃，周末与朋友在“小杨烤肉”小聚，休假时通过“海外旅行社”报团带着家人去旅游……历经岁月的洗礼，老字号已经成为西安市民日用而不觉的组成部分，犹如藏在城市中的一个个明珠，不仅串起了关于西安的城市记忆，也不断焕新丰富着西安的城市商业、文化与旅游内涵。

　　由市商务局指导，西安市老字号产业促进会策划发起，西安老字号与西安名吃企业共同参与的“老字号读懂西安”系列活动昨天（3月21日）启动，首站走进莲湖区北院门，从一碗泡馍一笼包子感受西安城市魅力。

　　早晨7点多，记者在莲湖区北广济街老刘家泡馍馆看到，这里已经坐满了顾客，老吃客馍掰得细细的西安酒吧消费价目表西安酒吧消费价目表，大家都是来吃“头汤”泡馍的。老刘家泡馍馆在这条街上已经40多年了，口口相传的好品质，为老刘家赢得了陕西老字号、西安老字号、西安名吃等一系列荣誉。

　　这家老店里，一直没有大的变化，依旧是不大的面积，依旧是老板亲自掌勺的家族传承，依旧是充满了浓香四溢的羊肉汤味儿，不同的是专程来打卡的外地游客越来越多西安酒吧消费价目表。不过清晨的头汤，还是本地人更多，老刘家泡馍馆的总经理、少掌门人刘磊说“头汤的味儿荃（cuan）”。

　　市老字号产业促进会执行会长杨潇表示： “莲湖区是老字号非常密集的街区，首站在这里探讨老字号和城市旅游文化城市生活文化的一个结合西安市小吃，大家通过沉浸式的体验，可以更深刻的感受到莲湖饮食文化的魅力和老字号企业的品牌魅力。”

　　北院门风情街上餐厅林立，老字号餐饮与本土美食相映成辉，无论昼夜都是热闹非凡，中华老字号贾三灌汤包子馆就位于这最繁华处。贾三灌汤包子以“皮薄如纸、鲜嫩含汤陕西名吃甑糕是什么、筋韧柔酿、佐汁鲜浓、形如石榴、状似元宝、润如脂玉、拎起像香囊”的特点享誉海内外，是西安名吃中的代表。

　　西安贾三清真灌汤包子馆副总经理贾瑞表示：“其实这个品牌从最初到现在，作为我们来说就是踏踏实实的干事情，勤勤恳恳的把所有的企业的使命，老字号的使命，一些文化传承好。”

　　一碗泡馍一笼包子，仅仅是西安老字号和名吃的缩影。目前莲湖已经拥有23家西安老字号企业与21个西安名吃品种。德懋恭的水晶饼、德发长的饺子宴、老孙家的泡馍、盛志望的麻酱酿皮、老金家的水盆、贾永信的腊牛肉、全盛斋的糕点西安市小吃、德富祥的油茶、陕拾叁的秦酥、老徐家的柿子饼、军军的绿豆糕、东南亚的甑糕……与众多历史古迹、人文景观一起串起了老字号的莲湖风情。

　　熠熠生辉的老字号们，不断沉淀着历史的记忆与今天的生活，汇入西安的城市风景，也让莲湖成为千万游客来西安必到之地。2022年莲湖实现旅游总收入324.36亿元，助力社会消费品零售总额完成495.92亿元，总量位居全市第一。

　　当天下午举行的座谈会上，市老字号产业促进会邀请多位专家学者和老字号企业负责人围绕“老字号品牌文化+西安城市多元文化”跨界融合发展主题建言献策陕西名吃甑糕是什么。

　　老刘家泡馍西安市小吃、老金家水盆、盛志望麻酱酿皮、郑家包子、西安烤鸭店等老字号企业代表分别介绍了企业品牌情况和主要特色。老字号餐饮中，目前的经营者已经逐渐成为年轻的家族品牌继承者，坚守老字号的产品特色工艺与真材实料，也坚守前辈兢兢业业的经营理念。发扬老字号的品牌文化，不断擦亮老字号的金字招牌西安酒吧消费价目表，年轻的掌门人身上的担子并不轻。

　　著名文化学者商子雍认为，餐饮文化是地域文化的重要载体，老字号之所以能够被一代又一代的消费者认同，唯一的原因是它拥有质量出众，特色鲜明的拳头产品，而这种拳头产品，则是一代又一代的管理者和厨师，围绕着吃什么和怎么吃这么一个餐饮文化的核心所在，殚精竭虑的结晶西安市小吃。所以老字号的存世的意义，给本地百姓以及外来游客提供物质层面的美好享受，更是给地域文化、给城市和地区的独特之容，别样风韵增光添彩。“这次特别感到庆幸的就是，年轻人能够把老一代的这个事业传承下来，再传承下去，真正做成百年老店，这对我们整个社会功德无量。”商子雍说。

　　清真文化饮食专家马克尔表示，老字号的传承里有诚实守信的精神传承。这种传承西安市小吃，扩大到旅游，应该是地方搞好旅游、搞好经济、搞好餐饮的灵魂。他说：“民以食为天，这种饮食是吃文化，吃历史，这种精神文化能够通过咱们的餐饮，通过一碗泡馍和一笼包子体现出来，特别是咱们这个老字号到了第二代了，这种传承是很重要的，传承不保守，创新不忘本，这是咱们应该坚守的。”