手工刀（li)面 ----陕西一种传统特色面

原标题：手工刀（li)面 ----陕西一种传统特色面

　　说实话，本人作为关中地区的“原住民”，也是第一次听见这种面。看来是山外有山呀！

　　前几天看陕西一个农家妇女制作刀面的视频，这种独特的切面手艺一下子就吸引了我。面团擀成，双折对叠，一手用擀面杖压住面，一手执刀快速过去，好的面整齐划一，细长如丝，光看着面就觉的煮出来好吃。

　　再深入了解，才知这种独特的切面工艺流行于陕西关中部分地区，最著名的莫过于陕西铜川耀州的小丘面。

　　然后，我自己试做了一回，觉得倒也不难，只是速度慢罢了。有想学的朋友尽可一试，极好掌握。

　　和面：用温水加少量碱面将面打成絮状，面团软硬适中。接着是揉面，揉面要上劲，否则做好的面不光滑，更缺乏韧性。

　　醒面30分钟后，就可以擀面了，面片薄厚要擀得均匀。擀成圆片后，对折叠放，用长擀面杖压住面，一刀刀沿着擀面杖推过去。其实这个方法好比你用尺子压住纸，一刀刀裁纸一样。面的过程不要着急，耐着性子，你一定会出又细又长的面来。