陕西美食太委屈！一个重庆妹儿的端午西安游记

原标题：陕西美食太委屈！一个重庆妹儿的端午西安游记

　　今天是2017年5月30日，星期二，农历五月初五，晴，19~33℃，空气质量63，良。

　　作为第一次来西安的游客，除了向往已久的周秦汉唐，还对《白鹿原》上泼得几碗面相当神往。几天逗留，发现陕西美食简直是个“大宝库”，不在这里住上半年来吃，不算尽兴。

　　另外，在此声明，此文没得比较的意思，就是为陕西美食抱屈。码头上的火辣、乐观，黄土上的豁达、大气，这两种文化独一无二，而文化这一抽象概念通过各种载体、符号传达出来，其中美食就是最好的一个载体。比如，九宫格火锅据说是码头工人的发明，而臊子面也传说是周武王杀蛟所制。

　　陕西以几千年的文化历史是别个羡慕的地方，却似乎也是自己的“痛”，往往被“那么好的资源，啷个没得走出去？”而这一点，在美食上也有所体现。

　　尽管两日看尽长安花的节奏还是让我有点脑壳发胀，但对于陕西美食我不吐不快，定要为文如下。因为它太好吃，也太委屈了！

　　据说，胡辣汤必须是西安“土著”的早餐，但我看到一锅菜、肉、粉烩在一起，要吃第一口，还是有点困难。品相不怎么好！最后是看到市民排队买，朋友极力鼓励，才“勇敢”地尝了。结果，味道很不错，口感也是相当棒。白饼泡在汤里的吃法，对我来说还是第一次，但确实“巴适”。

　　但说句实话，要不是朋友极力推荐，我是不会选择这样的早餐的。我不是说重庆早餐有多美味，事实上可能胡辣汤更对我的胃口，但重庆小面一定是红油、黄面、绿香菜，颜色一定“安逸”。

　　很常见的例子：在重庆人的饺子馆，不管有无门面，只要你喊要饺子汤，老板都会很用心地在汤里淋上点香油，飘几朵葱花。一来，提味儿，二来好看。绝对不会就把白汤端上去。很注重精致与品相。

　　这种小吃的火爆程度堪比重庆的冷串串，可随买随走，边逛边吃。但有一点不同，冷串串可以买一堆，三五成群的朋友你一根我一根，分享性极强。但一份肉夹馍就不太好切，只能吃独食。

　　别小看了这种“分享性”！大家去逛美食街，串串是五个人吃买一份。肉夹馍那么大，五个人逛买五份，几乎吃完没得肚子吃别个了。没得“分享”就少了很多“逛”的乐趣。不过，我这几年偶尔在酒店自助餐厅，看到很小的肉夹馍，倒是可以在自助其他美食的同时搭配2个来吃。

　　但有一个问题是，我走得时候馍和肉应该怎么装？冷串串已经有了调料包菜包的便携包装。我粗算了一笔账，如果进西安旅游的人一个小长假就是500万，有300万人想带肉夹馍回去，一个7块，就是2100万元的贡献。但由于没有办法拿，消费冲动降低，那陕西就赚得少于2100万，而且不光是钱，还有“效应”！以此类推，一大笔损失。

　　还记得一次具有影响力的十大面条评选，陕西的油泼面落选，作为面食王国，可能不需这样的方式证明。但要面向全国，宣传应该加强。比如我这个“好吃狗儿”，确实是看了《舌尖》和《白鹿原》里的油泼面而忍不住飞过来的。而且个人认为，油泼面比担担面、热干面等“十大面条”有过之而无不及。

　　重庆人对面食“情有独钟”，我们的小面“走出去”，不仅仅是有关部门有意在景区、美食街规划，还有一些小面企业的优惠政策，包括策划的各种活动。而且近几年来，特别注重在各类影视里去植入这种“小面文化”。影视的“效果”非常神奇，易于接受且面广。就像好莱坞一直在中有意植入他们的“世界”形象。

　　餐饮，就是生意，生意就是“服务”。我来这几天，每去吃饭，店家喊我“嗨”，或者干脆不喊我，直是直了，我就是稍有不“爽”。或许，陕西老乡习惯这种“豪气干云”，但心思细细密密的重庆人还是觉得喊女孩子一声“妹儿”比较亲切。

　　有两个画面，以西安街和重庆磁器口的美食店铺为例：陕西人一般不站门外招呼，客人个人喜欢再进去。而在磁器口的小吃街，“来嘛坐嘛，好吃很”，“妹儿来，里头坐”，诸如此类的热情好像一把火，燃烧游人内心的“沙漠”。

　　所谓消费冲动，情绪感染还是很重要的。“妹妹”与“嗨”，三俩字的差别，有时决定了消费者的“意愿”。只能说，陕西店家比较矜持。或许是两地人的性格差异。

　　说历史，可能臊子面要比火锅悠久。翻阅资料可知，商周时期，周武王斩蛟炒成肉臊子，下在面条里分食给三军，这就是最早的臊子面。《封神榜》翻拍了一部又一部，每一部都火了，我却第一次听这样的美食故事。啷个不炒作一把？相比臊子面，火锅可能没那么玄幻，就是船工在码头栖息，各自带了点食材，为了节省柴火和铁锅，放在一个锅煮。但是富人不喜欢别个夹自己的肉，就创造了九宫格，各自吃各自那一格子。

　　前些年，火锅和臊子面作为两地的标志美食，都是无法便携带走的。重庆火锅虽广为游客喜爱，却也只能拿几包火锅底油回去。但现在重庆火锅，在市面上开始销售自加热的方便包，连火都不用，肉菜料一应俱全，和方便面一样的速食。臊子面却似乎还停留在“传承”这个层面上。

　　总之，这次来西安，我带了这种火锅速食包给朋友，但没法子把臊子面带回重庆了。

　　“沙县小吃”遍地开花，在重庆这个美食天堂，也能谋到自己的立足之地，但我个人包括身边朋友对它的风味并不怎么感冒，反而是对在解放碑只开了一家的陕菜，每周都去排队。陕西美食还是很火爆的。

　　沙县小吃全国至少有6万多家店面，大有重庆美食的志愿，这离不开两个因素：一个是的大力宣传和扶持，另一个就是沙县人愿意走出去。

　　2007年，当地把沙县小吃经营标准化当做重点工作来抓。为了便于向全国人民推广正沙县小吃，当地出版了一本由沙县县委池秋娜作序的《沙县小吃故事》，为扁食、炒田螺、豆腐丸、芋包……等20种小吃都配备了至少一个“民间故事”。今天，沙县网站，悬挂着“沙县小吃”的专题页面。同时为走出福建，沙县小吃的菜单就自动经历了一番筛选，粿条、线面、捞化等福建之外不为人熟悉的小吃被直接淘汰。这都是统一操作，有计划有意识的推广。

　　有个共性，福建人和重庆人一样，喜欢“走出去闯”。可能各位陕西乡党都晓得许多在西安的重庆菜馆、川菜馆，老板多是当地人，但在重庆很少见到陕菜馆，也很少见到陕西人在做生意。其实“人”是最精准和智能的“载体”，西安每年有那么多外来人口，在一起建设大西安的工作中，其实也是赚走了西安的P，把财富带回了自己的家乡。浙江就是“赚外地人的钱”。

　　以美食管窥陕西文化“走出去”之，“人”是关键。但可能陕西人更恋家一点，这种观念，在丝经济带上不得不做出点改变。“人”先愿意出去，“企业”才能出去，相关的美食也就自然而然出去了，就像华人把中国美食带到了五湖四海。

　　这次，是我初见陕西，随着西成高铁的开通，我以后会常来。这里的朋友为人耿直、诚实，就像我这几天来这里的每顿饭，每家老板都把量给得很足，没份小吃都很“结实”，“结实”到吃一种就没肚皮再装另一种了。而陕西美食的巨大魅力，确实在一定程度上委屈在了包装、宣传、精加工、生意、统一规划的方面。

　　1、端午小长假，陕西中短途周边游受热捧，各大旅游专线增开车次。今天是返程高峰期，预计客流量会达到11万人次左右；火车站也会加开列车15对。

　　2、西安财院长安校区住宅楼冒出多座“空中花园”，被认定私搭乱建，加盖仍不止。

　　3、西安实行商品房销售违法违规行为记分管理，计分超过5分将被暂停房屋网签销售。