串街识味 踏遍世界地图

原标题：串街识味 踏遍世界地图

　　19世纪后期，就成了著名的旅游胜地。这种风尚始于英国贵族，最终延展至整个欧洲乃至世界各地，临湖的自然成了颇受偏爱的选择。所有的旅行者都不会两手空空而来，他们带来的随从和财富让迅速因贵金属经营和珠宝、钟表行业转变为商业城市;他们带来的文化和生活方式，也让以一种融合的全新状态进入现代世界。

　　我始终味觉是条最快进入一个城市最深层次灵魂的通，以此种逻辑出发，我带着味蕾在徜徉。

　　是重要的中立国家，所以整个都带着一种老派欧洲人“我自岿然不动”的优雅。虽属法语区，但英语普及率相当高，是一个对外来游客极其友善的城市。这里，随处可见法国餐厅，从发音圆润的店名到花体字母印刷的菜单，热闹得像一出取景凡尔赛的音乐剧。

　　我从苏黎世转到，对区域差异体验得尤为明显，不仅仅是在大街上、店铺里听到的声音由坚硬转为平滑，更多的是一种由内敛到外放的气质。我想这多少也与坐落于的众多国际组织机构相关。

　　临河的法国餐厅都有极好的景致，春夏阳光不算浓烈的时候，二层靠窗的风景最好，送上桌来的法餐绝对地道，从前菜到甜点，一顿正餐动辄两个多小时，光线在桌上变成了流动的河水，从盘边淌到桌布上。地中海面孔的侍者一手搭着餐巾，微微弯腰用英语问我：“还要加一杯起泡酒吗?”

　　有很多边摊和临街的小吃店，适合步行的城市总也适合在任何地方停下来。有整整两个下午的时间我都在的大街小巷上闲逛，在街头的小吃车上买一个放了黄芥末的热狗，或者在日式餐厅的小窗口买一个三文鱼手卷。像我一样边走边吃的人不在少数，最好玩的是坐在长椅上一手咖啡一手烤肉三明治的上班族，还煞有介事地把领带塞在衬衫口袋里，注意到我笑得异常灿烂。

　　普遍意义上的菜有鸭肉汉堡和烤肉三明治，严格来讲并不成体系。但在你能找到的异国菜色丰富到超乎想象，Rasoi By Vineet是第一家印度餐厅，口音很重的厨师直接在餐厅中央的立炉烹饪，铁钎勾出的薄饼还冒着热气，曲颈瓶里装着红酒，空气里弥散着辛辣咖喱的味道。科尔纳车站附近有家口碑极好的中东餐厅，香料味道浓重的烤牛肉、酸奶酱沙拉和调味米饭据说都是黎巴嫩的特色菜肴。高糖油的美式料理也有相当大力。我愿意把周边国家特色的餐厅当做一种积淀，而将亚洲和美国餐厅的出现理解为变化，一走来像是用味觉界地图上行走，唯一不变的是仍旧如同老派的欧洲那般静立当中，欢迎任何人带着任何习惯到来。

　　我是带着蓝带甜点师的资格去到比利时的，又带着被比利时巧克力养刁了的胃口来到，却被街边意大利甜品店的传统手工雪糕(Gelato)折服。

　　Paquis街上有一家大排长龙的冰淇淋店，据说相当正，但最大的卖点还是丰富又新奇的口味，如果爆米花、黄瓜口味还在我预料之中的话，芥末味就是鼓足了勇气也不太敢尝试。和普通的冰淇淋相比，意大利传统手工雪糕的脂肪含量和空气含量都比较低，口感绵密又柔软。这家店用的是华夫蛋卷，融化的冰淇淋泡软了蛋卷，让每一位食客禁不住为那交互的口感、持久不散的甜而得意。

　　最有名的巧克力品牌老店都集中在苏黎世，但的巧克力地图上浓墨重彩的却是手工制作的黑巧克力Micheli。在这里，黑巧克力的可可含量超过85%甚至有一些巧克力是由纯可可制作的，这些巧克力不像我想象中的酸涩干硬，入口后，它们会柔滑地在口中融化，迸发的是巧克力最原始的苦涩和甜蜜。店家提供的茶都很清淡，卷不走舌头上沉淀的味道。

　　法式和意式的甜点到了多多少少都在原本的滋味上去掉了一些锋芒，不单单是减糖，连造型都减了几分张扬。就好像从味蕾开始讲述那些外来的文化是如何在这里被烙上了的印记，或者说也许本身就像是一个奶酪火锅，你可以把水果扔进去，也可以把小甜饼扔进去，愿意的话黑巧克力也无伤大雅，但最终他们都沾惹了奶酪粘稠浓郁的口感，并演化成了不同于最初、也不单只属于奶酪的味道。

　　就像是朱利安巴恩斯的《10又1/2章世界史》，他读懂了一切，偏要换一个讲述方式。长久以来的包容与接受，演化成了一种独有的氛围，你花半个下午走过一条街，却吃出了整个世界。 (周婉琪)

　　1、每年10月在有国际巧克力节，是甜食爱好者不可错过的盛宴，还能亲眼观摩巧克力大师的制作技艺。

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